Sprawa wygląda prosto: im więcej oprogramowania zbędnego masz na serwerze tym mniej on jest stabilny i bezpieczny, nie mówiąc już o interfejsie graficznym, który ma dużo luk. Jeśli boisz się BSD to Slackware będzie dobrym wyborem ew. jak kolega wyżej wspomniał debian ale z nim możesz mieć problemy.

Jeśli chodzi o Linux na serwer, to polecam Slackware, ale jeśli chodzi ci o coś naprawde dobrego to FreeBSD, co prawda jest to system Unix-Like ale sprawdzi się jak żaden inny. Jeśli chcesz coś prostego z konfiguratorem to ubuntu i przy instalacji wybierz server ale nie jest to najlepszy wybór moim ...